东莞中堂：鲜！品尝传统美食鱼包正当时

　　柳姨16岁开始学做鱼包

　　中堂鱼包好味道正当时

　　陈皮鱼包风味更佳

　　秋冬季节，在东莞水乡众多的传统美食里，中堂槎滘鱼包值得一品。到底是怎样的特色鱼包？在中堂镇槎滘村的市场里，有一家叫“斯文柳”的鱼包店，或许能告诉你答案。

　　20岁成为鱼包师父

　　槎滘村的市场里，有一家叫“斯文柳”的鱼包店，这个奇特名字很有故事。老板娘黎柳宜说，她小时候长得瘦弱，斯斯文文如弱柳扶风，于是“斯文柳”这个小名就传了开来，前来购买鱼包的乡亲说，从小大家就叫她“斯文柳”，她做的鱼包很好吃。柳姨用小名做为店名，让大家更觉有亲切感。

　　每天一大清早，黎柳宜就开始刮鱼肉、揉肉团、擀鱼皮……，一团团鱼肉在她的细心来回擀压下，薄如宣纸，呈半透明状。记者注意到，在黎柳宜擀压过程中，撒生粉的次数明显很少。她说，这很考功力，但可以保持口感的最鲜香。一张鱼皮，她一擀就是40多年。

　　柳姨16岁就开始在父亲当时承包的供销社茶楼学习做鱼包，开始擀鱼皮不是厚了就是裂开，不得要领。幸有两个老师父的悉心教导，她勤奋钻研，技艺日渐精进，几年下来熟练的掌握了制作方法，成为茶楼的得力鱼包师父。

　　后来父亲不做茶楼了，柳姨和家里人一起做起了鱼包生意。在改革开放的春风吹拂下，人民生活水平不断提高，鱼包也从富贵人家餐桌“飞入寻常百姓家”。回忆起那段艰苦创业岁月，柳姨颇有感慨，她经常凌晨起来去拿新鲜的鱼肉，做好后踩着单车去酒楼、市场送货，风雨无阻。靠着品质与诚信，渐渐的做出了名气，得到了市场的认可。

　　传统手工制作口齿留香

　　中堂鱼包、鱼丝面是东莞水乡地道的特色美食，据传有200多年历史了。中堂槎滘鱼包流传较早，经过当地鱼包师傅的不断改进，获得了“食过槎滘鱼包，百味全无”的美誉。可以说，柳姨等一众师父对中堂鱼包的推广普及功不可没。

　　柳姨说，做鱼包是件辛苦活，主要材料鲮鱼和猪肉一定要新鲜，凌晨就要准备开工，以保证食材新鲜。柳姨的鱼包是纯手工制作，做馅料、取鱼青、擀鱼包皮、包鱼包等一系列工序做下来很费时间和体力。

　　柳姨认为，“真正用鲮鱼做成、不加面粉的鱼包皮，在熬煮的时候不会散开。汤也非常清甜，只要放点简单的配菜，也是香甜爽滑，嚼劲十足，越吃越香。”

　　如此做出来的“斯文柳”鱼包粒粒饱满，白里透红，状如云吞。柳姨的店里不见一台机器，几位师父分工合作，全程纯手工纯天然制作。在她看来，机器虽然快，但是口感就不一样了。做鱼包的成本比较高，以前3元才买到5粒鱼包，但也有很多人购买，并将鱼包作为赠送、宴请亲友的佳品，可见中堂人有多喜欢这道美食。正是怀着让中堂人吃到最好正宗原味的鱼包的朴素愿望，柳姨多年一直坚持传统手工制作。

　　独创陈皮鱼包

　　“中堂槎滘的鱼包历史很长，我是吃着鱼包长大的，对此怀着很深的情感，也希望为中堂鱼包的传承发展做点贡献。”柳姨表示。

　　多年来，柳姨不断摸索总结鱼包制作手艺，并根据人们的口味不断进行改良。今年柳姨又独创了陈皮鱼包，加入老陈皮后，味道更清香，而且有助消滞解火。据介绍，现在是吃鱼包的最好季节。

　　坚守中传承技艺，在创新中开辟鲜香，怀着这份深深的中堂鱼包情怀，制作鱼包40多年，让中堂鱼包更加美名传扬，对柳姨来说，这不仅是她生活的一部分，更是人生价值观的很好体现。

　　来源|羊城晚报·羊城派

　　责编|田恩祥

　　审签|谢哲

　　实习生|高爽